Ilar izoztuak, arto izoztua, brokolia izoztua... Barazkiak maiz erosteko astirik ez baduzu, baliteke barazki izoztuak etxean gordetzea, batzuetan barazki freskoak baino abantailatsuagoak ez direnak.
Lehenik eta behin, barazki izoztuak freskoak baino elikagarriagoak izan daitezke.Barazkien mantenugaien galera hauek biltzen diren unetik hasten da.Garraioan eta salmentan, bitaminak eta antioxidatzaileak poliki-poliki galtzen dira.Hala ere, bildutako barazkiak berehala izozten badira, haien arnasketa gelditzearen parekoa da, mikroorganismoak ia hazi eta ugal daitezke ez ezik, mantenugaiak eta freskotasuna hobeto lotzen dituzte.Ikerketek frogatu dutenez, izozte bizkorreko prozesuak C bitamina eta B bitamina ur disolbagarriak galduko dituen arren, barazkietan zuntz dietetiko, mineral, karotenoide eta E bitaminaren kaltea ez da handia, eta antioxidatzaile polifenoliko batzuk biltegiratzea areagotu daitekeela.Adibidez, britainiar ikerketa batek aurkitu zuen izoztu ondoren, brokolia fruta eta barazki askotan minbiziaren aurkako efektuak dituzten bitaminak eta antioxidatzaileak, azenarioak eta ahabiak ia fruitu eta barazkiak bildu berriak bezain onak direla, eta 3 egunez supermerkatuan utzitako fruta eta barazkiak baino elikagarriagoak direla.
Bigarrenik, komenigarria da prestatzea.Barazki izoztuak ez dira garbitu behar, ur irakinarekin azkar zuritu, zuzenean egosi dezakezu, eta hori oso erosoa da.Edo zuzenean ur pixka bat gehitu mikrouhin labean desizozteko, eta ondoko lapikoan frijitu gozo-gozo egoteko;Zuzenean lurrunetan ere egin dezakezu eta espeziekin busti, eta zaporea ere ona da.Kontuan izan behar da barazki izoztuak, oro har, barazki freskoetatik prozesatzen direla denboraldian, zuritu eta berotu ondoren berehala izoztuta eta 18 ºC-tan gordetzen direla, tratamenduak barazkien jatorrizko kolore distiratsua "blokeatu" dezan, beraz, ez dago koloratzailerik erabili beharrik.
Hirugarrena, biltegiratze denbora luzea.Oxigenoak elikagaien osagai asko oxidatu eta hondatu ditzake, hala nola, pigmentu naturalaren oxidazioa makurtu egingo da, bitaminak eta fitokimikoak eta beste osagai batzuk oxidatu egiten dira nutriente-galera eragiteko.Hala ere, izozte-baldintzetan, oxidazio-tasa asko murriztuko da, zigilua osorik dagoen bitartean, barazkiak izoztuak hilabetez edo urtebete baino gehiagoz gorde daitezke normalean.Dena den, gordetzerakoan, kontuan izan behar da airea ahalik eta gehien agortu behar dela, barazkiak janari-poltsaren ondoan egon daitezen, deshidratazioa eta zapore txarra ekiditeko.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-01