Nola sortu ziren “barazki deshidratatuak”?

Eguneroko bizitzan, berehalako fideoak jaten ditugunean, askotan barazki deshidratatuen pakete bat egon ohi da bertan, beraz, ba al dakizu nola egiten diren deshidratatutako barazkiak?

Barazkiak deshidratatuak berotze artifizialaren ondoren egindako barazki lehorrak dira, barazkien ur gehiena kentzeko.Deshidratatutako barazki arruntak algak onddoak, babarrunak, apioa, piper berdeak, pepinoak, etab. dira, normalean ur beroan minutu batzuetan bustiz jan daitezkeenak.Beraz, zein dira barazki deshidratatuen prestaketa metodoak?

Deshidratazio-metodoen arabera, deshidratatutako barazkiak eguzki-lehorketa naturala, aire beroa lehortzeko deshidratazioa eta izozte hutsean lehortzea eta deshidratazioa bana daitezke.

Lehortze naturala barazkiak deshidratatzeko baldintza naturalak erabiltzea da, eta metodo hau antzinatik erabiltzen da.Aire beroa lehortzeko eta deshidratatzeko teknologiaren printzipioa barazkien gainazaleko hezetasuna aire beroa lehortzearen bidez lurruntzea da, barazkien gainazaleko geruzaren edukiaren kontzentrazioa handitzea, konektatutako barruko zelulen presio osmotikoa eratzea, barruko geruzaren hezetasuna zabaltzen eta kanpoko geruzara isur dadin, ura lurruntzen jarrai dezan.Izoz-hutsean lehortzeko eta deshidratatzeko teknologiaren printzipioa xukatutako materiala azkar izoztea da, materialaren gainerako ura izotz bihur dadin, eta, ondoren, huts-baldintzetan, ur molekulak zuzenean sublimatzen dira solidotik gas egoerara, deshidratazioa osatzeko.

Lehortze naturalak eta aire beroa lehortzeak eta deshidratatzeak uretan disolbagarriak diren bitaminak eta osagai bioaktibo asko galduko ditu prozesatzeko garaian, eta barazkien kolorea erraz iluntzen da;Aitzitik, izozte hutsean lehortzeko eta deshidratatzeko teknologiak barazkien jatorrizko mantenugaiak, kolorea eta zaporea kontserbatzea maximiza dezake, beraz, teknologia honen prozesatzeko kostua nahiko altua da eta normalean kalitate handiko barazkiak prozesatzeko erabiltzen da.

Deshidratatutako barazkiak asko erabiltzen dira, elikagaien prozesatzeko ia alor guztietan parte hartzen dute, produktuen nutrizio-edukia hobetzeko, produktuen kolorea eta zaporea areagotzeko erabil daiteke, baina baita produktuen barietatea aberatsagoa egiteko, kontsumitzaileen elikagaien egitura asko hobetu ere.